你好，请问要来一份“史密斯夫妇”吗?
啥子哦？没听说过喃？
嗨呀，就是我们成都的夫妻肺片！
翻译成英语就是
Mr.Mrs.Smith
懂起了嘛？
哦，晓得晓得！
就是那个没得“肺片”的夫妻肺片嘛！
来一份！
成都熊猫亚洲美食节来了，今天起，成都发布-成都晚报推出“世界厨艺大师教你做好菜”系列报道，陆续介绍身边美食。
今天首先要跟大家分享的是中华老字号、成都传统美食夫妻肺片，大师呢，则是夫妻肺片第三代非遗传承人罗小兵。
罗小兵
中华老字号夫妻肺片第三代非遗传承人，
从业餐饮三十余年。
人生感悟：做到老，学到老，还有一半没学到。
寄语世界友人：
在成都熊猫亚洲美食节到来之际，为大家分享我们成都的传统美食夫妻肺片，希望大家喜欢。
冷菜，麻辣味型。
特点：色泽红亮，质软化渣，麻辣香鲜。
烹制方法：卤（煮）、拌。
用料：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉
香料包：八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白寇、花椒、丁香、山奈
其他：食盐、酱油、料酒、花生碎、葱、姜蒜
1、煮牛头皮：
大火烧开小火慢煮，约1个小时左右，加适量盐、姜、葱，随时搅动锅底，避免粘锅。
2、煮牛肚：
大火烧开小火慢煮，约3个半小时左右。
加适量盐、姜、葱。
3、煮牛心、牛舌、牛肉：
大火烧开小火慢煮，约2个小时左右。
加适量盐、姜、葱；
加酱油使汤底变至淡茶色；
同步加入香料包、料酒一起熬制，形成卤水。
4、等待食材、卤水自然冷却。
5、芹菜切碎，装盘铺底。
6、牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉分别切片，装盘。
7、淋上自然冷却后的卤水。
8、淋上熟油辣椒，覆盖整盘菜品。
9、撒上适量花椒面、花生碎，完成。
如何做最正宗的夫妻肺片？
两大步骤最重要：煮、切
1、煮要“分类别”：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉五大食材一定要分三锅煮。
牛头皮一锅
牛肚一锅
牛心、牛舌、牛肉三个“打包”一锅
2、煮要”重时长”：原则上，牛头皮约需煮1个小时左右，牛肚3个半小时左右，牛心、牛舌、牛肉2个小时左右。
但是需要注意！
要根据原材料的老、嫩程度，自行把握时长。
3、切要“张片大”：刀工成型，最讲究形状，张片要大。切成长约6厘米，宽约3厘米的片。
4、切要“张张薄”：薄如蝉翼，每片牛头皮肉几乎都呈透明之状，如此才能入味。
以上就是夫妻肺片的制作全过程
看明白了吗？
为成都著名的夫妻肺片
成都发布—成都晚报记者罗斯、薛欢
视频记者田宇、王欢、孙琳
编辑
刚哥子
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