那种围脖形状、象征民族团结的包子，您品尝过吗？
在巴塘，我们遇见了这种“团结包子”，一桌人没有吃完一个，当然，不是因为它不好吃，而是它实在太大了，足足占据了一个蒸格那么大的盘子。
与其他地区不同的团结包子摄影
刘乾坤
那天，我们在一家藏餐馆坐定，等待一桌美食陆续到来。我对菜单上的“团结包子”充满好奇之心，向服务员提出可否看看怎么做，原本担心她会以“商业秘密”来拒绝我，哪知她热情地告诉我：“想学的都可以来看，我们这里的女子都会做。”
我来到宽敞的厨房，见藏族姑娘正在揉面。那面团绵实而柔韧，散发着小麦的芬芳。旁边有切好的土豆片、芹菜节，一起搁在大盆里，*绿搭配，色彩清新，撒上调料粉后，仿佛缀上了橙红的小花。
把所有食材混合在一起，便组成了包子的内馅。摄影
刘乾坤
姑娘转身去炒制排骨，那排骨在油锅里翻转，没有任何佐料，只散发出排骨本真的肉香。大概是火候到了，她拿了一个大勺舀出排骨，把它们浇在装着土豆芹菜的大盆里，只听得“哧”的一声，肉香菜香瞬间混合在一起。
姑娘又把揉好的面团擀成薄薄的面皮状，铺进蒸格里。接下来，她开始搅拌馅料，让排骨和土豆芹菜充分地缠绵交织。她把拌好的馅料码在面皮周边，又在面皮中间掏出一个圆洞，把中间的面皮往外搭，又把外边的面皮往里扣，循环一圈后，一个围脖形状的“团结包子”就做好了。整个过程行云流水一般，不折不扣，一气呵成。藏族姑娘笑道：“蒸笼里蒸上三十分钟就可以出锅了……”
在藏族姑娘的巧手下，团结包子即将成型摄影
刘乾坤
翘首企盼，热气腾腾的“团结包子”终于摆上桌了，浓郁的香气顿时弥散在房间里。灯光的映照下，包子皮泛着微*的色泽，红亮亮的排骨从面皮里挤出来，裹着馅料的土豆片软软地搭在翠绿的芹菜上，包子中间还放着一碟鲜红的辣椒粉。我们馋涎欲滴，纷纷离座，举起筷子伸向那包子。排骨酥软、土豆块粉糯、芹菜却脆生生带着韧劲儿，那外皮更是绵实筋道，带着淡淡的甜味，我们一边吃，一边赞叹，每个人吃得嘴角流油，忘却斯文……
刚出锅的团结包子摄影
刘乾坤
做包子款待贵宾，这在巴塘有着悠久的历史。巴塘自古以来就是通商口岸，各地商人云集在此，这里的口味也具有兼收并蓄的特点。陕西商人、河南商人带来了面食，加上本地人在食物上的思考琢磨，就做成了以土豆与猪肉或者排骨混合做馅的包子，深得外地人和本地人的喜爱。
年，巴塘的包子因为解放*的到来而获得“团结包子”的美名，留下一段佳话。当时，云南和西康地区已经解放，人民解放*第二野战*第18*奉命执行解放西藏的任务。这年六月，18*的先遣支队到达巴塘，受到当地各族人民的热情欢迎。按照习俗，大家就要蒸肉包子来款待解放*，但如果像过去那样一个一个地做包子，要做到什么时候才能做完，又要等到什么时候才能一一蒸熟啊？这个难题并没有难倒聪明的巴塘人，他们把馅料包在一个个大包子里，一个蒸笼蒸一个包子，一个包子够十多人同时吃。人手不够，时间不够的难题就这样轻松得到解决。重要的是，大家发现，这个包子的味道实在太美啦！
团结包子便是将这内馅和面团紧密相连摄影
刘乾坤
从此以后，人们把这个大包子叫做“团结包子”，赋予它民族团结、*民团结的意义。逢年过节，巴塘人都会吃“团结包子”。巴塘儿女几乎都会做“团结包子”。有人还戏谑地称它为“巴塘比萨”“巴塘月饼”，是啊，有这么好吃的包子，连月饼都被遗忘了，谁还吃那“舶来品”呀。
直到离开巴塘，我们的鼻尖上还回旋着“团结包子”的诱人香气……
作者简介
罗鸿，女，作家，四川南充人，现居都江堰，四川省作协会员，成都市散文专委会委员，都江堰市作协副秘书长，《成都晚报》专栏作家，作品见于《中国作家》《中国民族报》《四川文学》《四川日报》《吉林日报》等上百类报刊杂志，部分作品选入各类选本以及中学语文试卷。著有散文集《吾家有美》《此地有名》和报告文学《废墟上的小太阳》(合著)。
撰文：罗鸿编辑：杨曼嘉审核：刘乾坤咨询电话/