来源丨中国纪录片研究中心（ID:cdrc)作者丨车怡萌《早餐中国》是由腾讯视频和海峡卫视联合出品的美食纪录片，年4月开播至今已有三季共集，豆瓣评分一路高走，从第一季的8.1分到第二季的8.9分，今年10月19日开播的第三季目前评分更是高达9.1。《早餐中国》每集时长5至8分钟，选取各地具有代表性的早餐，围绕食物、老板、食客搭建出一家早餐店的人生百态，用镜头展现出你我身边的人间烟火。人间烟火是什么？人间烟火是身边平平无奇的小巷店家，是不能忘记的家乡味道，更是努力生活的每个普通人。用纪录片描绘人间烟火需要在镜头中还原具有生活质感的真实场景，需要表现出平凡人普通又火热的生活状态，更加重要的是讲述人生的温暖与美好，呈现令人动容的人生百味和积极向上的人生哲学。
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近：生活化场景拉近心理距离
《早餐中国》选择的早餐店大都是路边小店，有的甚至是路边摊，仿佛就是自家楼下随处可见的一家普通小店，导演用镜头带领观众沉浸式“探店”，运用视觉符号和听觉符号还原喧闹真实的生活场景。食物是美食纪录片的主角，《早餐中国》必不可少的一部分就是运用镜头直接表现食物的色香味和制作过程，大量的特写镜头和快节奏的剪辑让人垂涎欲滴的同时得到视觉审美的享受。第3季第3集《河北河间·驴肉火烧》，摄影师运用一系列大特写和慢放镜头全方位展示了驴肉的颜色和质感，甚至利用特殊手法在煮好的驴肉中穿过，观众仿佛在肉的海洋中“飞翔”。人物是生活的主人公，也是讲好故事的关键。在聚焦食物的同时《早餐中国》更是将镜头对准了做早餐的人和吃早餐的人。店老板和食客都是和大多数人一样的普通人，店老板制作食物的画面和食客进食的画面从侧面体现出食物的美味。例如，第3季第8集《甘肃张掖·牛肉小饭》用近景镜头记录了一个大口进食甚至不放过桌上饭粒的小男孩，熟练、一气呵成的动作让人忍俊不禁的同时好奇牛肉小饭到底有多好吃。声音是构建场景必不可少的要素，《早餐中国》十分重视声音的呈现，小火熬汤的“咕嘟”声、食客嗦粉的“吸溜”声、店内嘈杂的交谈声······将各种各样平常被忽略的声音放大，成为受众“进入”场景的切口。声音不仅能服务于画面，还能独自发挥作用，该片经常在画面未出现时以声音开头，观众在脑海中自发补充画面，增强观众对食物的期待和观看欲望。
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趣：网感化表达创造对话空间
“网生”是《早餐中国》的特质，也是其取得成功的重要原因。年腾讯视频年度指数报告显示，观看腾讯视频纪录片频道的90后和00后用户占比达70%，基于这一现状，《早餐中国》选择了“网感化”的表达方式，用年轻化的形式包装内容。在视觉层面，使用活泼生动的花字进行叙事，补充画面信息的同时增添趣味性。《早餐中国》的花字风格较为统一，以白色的字和漫画为主，在渲染增强画面的同时也不会喧宾夺主。比如第3季第12集《河南安阳·筲灌肠》，导演问到老板贺运堂妻子哪点吸引他，他回答“她干活吸引我”后害羞得笑了起来，多个“哈”适时地配合人物的笑声节奏出现，极大地增加了画面的丰富性和观赏性。害羞的贺运堂听觉层面，运用魔性的BGM和音效搭配人物真实自然的动作、表情画面，恰如其分地展现出人物的状态。第3季第2集《浙江舟山·海鲜面》老板飞珠采购食材时说道“我从小在海边长大的，什么东西上市了，都要知道的”，这个画面搭配轻松欢快、节奏感十足的BGM，让观众以一种轻松的心态跟随人物的动作，仿佛身临其境地感受到人物对食材采购的自信和娴熟。
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真：共鸣性话题探讨人生哲学
“人间烟火最抚凡人心，看的是早餐，品的是人生”，《早餐中国》的“烟火气”不仅仅体现在内容和形式上，其更重要的、更能引发共鸣的是对食物背后的饮食文化和人生哲学的探讨。一方水土养一方人，环境不同饮食文化也大不相同。中国南北差异巨大，各地都有独特的早餐文化，有些地方的早餐更是独一无二，《早餐中国》每集开头总会通过几个镜头快速的展示当地的人文地理风貌将观众直接“拉入”当地环境，美食的背后是各地的风土人情、是家乡的记忆。生活是火热的，《早餐中国》每一集前半部分围绕食物展开，用快节奏剪辑展现食物的制作过程和早餐店内的营业情况，一间小店就是火热生活的缩影，通过记录老板和食客展现人生百态，借人物之口表现中国特有的饮食文化。胡启喜和*海霞人生是缓慢的，每集的最后节奏转向舒缓，导演将镜头聚焦于早餐店背后的人，他们的背后有着人生的酸甜苦辣，也有风雨过后的生活真谛，以“每个老板都有自己的单曲循环”这一固定形式带观众走进老板的内心世界。当不善言辞的老板马英和妻子谈起开店的辛苦和二人的相互扶持时响起张国荣的《当年情》，熟悉的旋律和歌词与相濡以沫的真情让观众深受触动；老板胡启喜和妻子*海霞因为愧疚于很少有时间陪孩子对着镜头哭着说道“爸爸妈妈也辛苦，希望你们不要恨爸妈”，让人不禁感慨“留着口水开始，含着眼泪结束”；老板张娟因为爸妈生病而失去了上大学的机会，生活的无奈已经成为过去，面对镜头她说“不管有没有文凭，你把自己做到最好，就差不到哪去”。用最质朴的语言、最简单的画面道出引人深思的人生真谛和处世哲学，这就是《早餐中国》的动人之处。-完-近期热点文章◆3个县级台得了中国广播电视大奖，看看花落谁家◆詹国枢：我为什么不愿当市长选择做记者◆丁真被“上交”给国家后，有一些网红开始慌了◆领导扫一眼标题就否了？你该看看学习强国这50套标题（附解析）◆《新京报》干报纸的只剩7个人了，其余都转型新媒体了！◆评职称非常实用！聊聊填报职称评审材料那些事◆见习记者的作品获得中国新闻奖一等奖◆这十组照片为什么能够获得中国新闻奖？◆看完这篇文章，全国市县媒体人集体陷入了沉思……◆新广告法禁用词案例集锦◆《成都晚报》死亡，媒体应该汲取哪些教训？◆她5次获中国新闻奖一等奖、1次特别奖，1次长江韬奋奖，是怎么做到的？
