◎易宁
四楼那家人，记得户主姓庄，是教育厅伙食团的大厨，他最著名的作品，是用“富强粉”做的银丝花卷，椭圆形，芒果一样，外面一层薄皮，撕开，里面是整齐均匀的面丝，有弹性，大约四分之一铅笔粗细，关键是，这些面丝虽然包裹得紧，但不粘连。我吃的时候，是拆开来一根一根地吃的，微甜，有麦香的味道。估计做这种花卷非常麻烦，伙食团每个月只供应那么一两次。公布菜单的黑板上，只要出现银丝花卷，消息就很快传遍教育厅办公楼和宿舍区。晚饭时候，到处都是拿筲箕和大锅的人，早早跑到伙食团排队，去晚了就买不到。
庄叔叔身材高大匀称，相貌堂堂，花白头发一丝不苟，衣着讲究整洁，对人特别和善礼貌。他那个待人接物的风度，我看比好多学者教授都要高级很多。他的夫人，也是衣着整齐，面容平和，平时见面，一定点头微笑打招呼。庄叔叔的儿子长得端正，是歌舞团的小提琴手，儿媳妇应该也是歌舞团的，高挑漂亮。这家人的教养，从一个细节就可以看出来：有老人上下楼，只要他们在老人身后，步子就慢下来，让老人在前面走，如果对面碰上了，也是停下来让开道，让老人先走。至今，父母兄弟说起他们，都要感叹，这是一家讲礼貌的好人。
去年，我在一家餐厅看到银丝花卷，高兴得很，就点了几个，端上来一看，外貌像长方体的馒头，撕开才发现，面丝连粗细都不均匀，为了不让面丝粘连，揉面加油也多，吃起来没有一点酥松和弹性的感觉，倒是油腻得厉害，把我对银丝花卷的美好向往都灭掉了。这种粗糙做工，完全可以想见厨师漫不经心的态度。我勉强吞下一个花卷，失望情绪蔓延到桌上其它的菜品，觉得满桌的味道都成了问题。
其实，我一直很讨厌把人品跟菜品挂钩的说法，说啥子人品差了，做菜的味道就糟糕，其实未必，有些坏蛋做菜，就有好手艺。以前遇到过一些馆子的厨师，面相狰狞且态度极差，但没办法，他们做的东西就是好吃。你每次去“杀”这种馆子，都是受一肚子气，然后猛吃一顿，把肚子里的气置换出来，才算是吃了个平衡。唯独在银丝花卷这个事情上，我很固执地认为，当年那个银丝花卷的好味道，是跟庄叔叔他们一家的好人品有直接关系的。“君子远庖厨”这种话，劝人吃素可以，但要拿来鉴别人品，不靠谱。
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